凤爪的做法大全
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摘要：凤爪是一道美味的传统小吃，但是想要制作好凤爪，需要一定的技巧和方法。本文将从选购到制作，为您介绍凤爪制作完全攻略，让您一次学会！
一、选购凤爪
在准备制作凤爪之前，我们需要先选购新鲜的凤爪。
1、颜色
优质的凤爪颜色鲜红，没有斑点或发黑的现象。
2、皮质
优质的凤爪皮质薄而滑爽，没有多余的脂肪或血液残留。
3、重量
优质的凤爪应该比较重，而且骨头应该很结实。
二、处理凤爪
在选购好的凤爪回到家之后，我们需要将它们处理干净。
1、洗涤
将凤爪放在凉水中浸泡30分钟，用刷子刷去表面的污垢，随后用清水冲洗干净，放在滤网上沥水。
2、浸泡
用凉水和适量的盐、料酒和姜片浸泡凤爪15分钟，随后沥干备用。
3、切割
将凤爪切成两段，并在骨头上用刀将它们“剁开”，让香料和调料更好的渗透。
三、煮蒸凤爪
经过处理之后的凤爪可以进行煮蒸了。
1、煮
将凤爪放在锅中，加入姜片、葱等香料和调料（例如盐、料酒、糖等），加水没过凤爪，用中火煮40-50分钟，直到凤爪变软烂。
2、蒸
将煮好的凤爪放到蒸锅中蒸10-15分钟，使其更加入味。
3、调味
将凤爪取出，在凉水中冲洗干净，用厨房纸吸干水分，依照口味加入适量的酱油、醋、蒜等调料。
四、炸制凤爪
煮蒸好的凤爪可以炸制，使其口感更为香脆可口。
1、醋汁裹粉
用醋、料酒、葱姜蒜、盐、白胡椒、鸡精调制成醋汁，将煮蒸好的凤爪倒入醋汁中腌渍10-15分钟，随后配以面粉、淀粉和红曲粉等多种面粉裹粉。
2、炸制
将裹好粉的凤爪放到油锅中炸至表面金黄酥脆即可。
3、调味
炸好的凤爪放入碗中，倒入适量的酱油、醋、蒜泥、辣椒等调料，翻拌均匀即可。
五、总结：
制作凤爪需要耐心和技巧，但是只要掌握了正确的方法，就能够制作出美味的凤爪。选购合适的凤爪、处理干净、煮蒸出味和炸制香脆，这些步骤都不可或缺。希望本文的攻略对您有所帮助，赶快动手尝试一下吧！
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