白切鸡的做法(白切鸡制作全攻略，做法详解)
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摘要：本文介绍了白切鸡的制作全攻略，从选材、烹饪、调料等多个方面详细讲解了制作步骤。通过阅读本文，读者将学会如何做一道口感鲜嫩、味道鲜美的白切鸡。
一、选材
1、鸡的品种
白切鸡要选用正宗的草地鸡。草地鸡相比普通鸡肉更为鲜美，质地更韧劲，味道更鲜。
2、鸡的大小
选择大小适中的鸡，一两左右即可。
3、鸡的新鲜度
选购时要看鸡冠上是否有白色分泌物，皮肤颜色是否均匀，无伤痕。新鲜的鸡皮肉紧密，无异味。
二、清洁和处理
1、清洗
首先将鸡浸泡在盐水中1-2小时，然后用清水冲洗干净。将鸡的内脏、脂肪等杂质清理干净。
2、处理
取一把生姜和几片葱，放入热水中煮沸后捞出，再把鸡放入烫水中，立即捞出放入凉开水中浸泡几分钟，使鸡皮肉紧密，口感更佳。
三、烹饪
1、褪血
在清水中加入少量盐，将鸡放入水中，大火烧开后转小火慢煮5分钟左右，去除残血，以确保鸡肉更鲜美。
2、二次烫水
在开水中加入少量冰块和生姜片，将鸡浸入水中，保持水温约60度左右，不断翻转鸡体，水开后再烫30秒左右，再放入冷水中浸泡。
3、切鸡
将鸡身体、翅膀、腿部分离，然后分别切开。
四、调料
1、姜葱汁酱料
取数块姜和几根葱，切成细末，加入适量盐和橄榄油。搅拌均匀后放入鸡肉上即可。
2、酱油调料
取适量酱油和姜末、蒜末、红油等，拌匀后蘸着食用。
五、总结
制作白切鸡关键在于选材、清洁和处理、烹饪、调料的全面考虑，只有将这几个方面都把握好，才能做出一道口感鲜嫩、味道鲜美的白切鸡。
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