羊排的做法
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摘要：想要制作出鲜嫩多汁的羊扒吗？本文将从选料到调料，手把手教你打造美味佳肴。
一、选料
好的羊肉是一道成功的关键。最好使用一岁左右，每头羊排骨重量在0.8 kilogram到1.2 kilogram之间的新鲜羊肉。这种肉质细腻，味道鲜美，适合制作羊扒。同时要注意肉质新鲜无异味，血色鲜红。
羊肉处理也很重要，剁成大块后先将血水洗去，然后用开水浸泡15分钟，去除浑浊物，洗净沥干水分。这种处理方式能让肉变得更加鲜嫩。
要注意羊肉的切割方式。将每块肉切割成相同大小的长方形块，约1.5厘米厚。这样能保证每块肉烤制的时间和温度都相同。
二、调料和腌料
羊扒味道浓郁，调料和腌料的选择和搭配至关重要。
腌料：可以用红酒、橙汁、酱油、橄榄油、大蒜、洋葱、姜、香草等混合制成腌料。将腌料渍入肉中，腌制6到8小时，可以让羊肉吸收腌料中的味道，更加鲜香可口。
调料：制作羊扒常用的调料有盐、黑胡椒、迷迭香、牛油等。在烤制前，均匀洒上盐和黑胡椒粉，再铺上迷迭香和薄片牛油，配合橄榄油的涂抹，能让肉质变得更加鲜美多汁。
三、烤制
制作好羊扒后，放入预热至200℃的烤箱中，烤制10至12分钟。需要注意的是，烤制时每隔一两分钟就要翻一次面，这样能保证每个表面都能烤到，避免肉烤焦。
如果你喜欢外脆内嫩的口感，可以在烤制前先将铁锅预热至红热，然后将腌料过的羊扒迅速放入锅中煎炸。这样处理能够让肉的外层形成酥脆炭香的焦色，内部却保持着水润多汁的质感。
四、搭配和装盘
羊扒的搭配也很重要。可以搭配烤土豆、蘑菇、洋葱等菜品。选择搭配时，可以考虑一些蔬菜、海鲜拼盘，让搭配更加丰富多彩。
装盘时，可以先将搭配的菜品放在盘子的四周，然后将羊扒整齐地摆放在中央，再用薄荷叶、柠檬片等装饰点缀，让整体更加精致。
五、总结
以上就是羊扒制作的全攻略，选好羊肉，用好调料，掌握烤制技巧，再搭配好菜品和装盘，你也能轻松做出一道美味的羊扒。
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