鱼香肉丝的做法(手把手教你做正宗鱼香肉丝，口感鲜美不失营养)
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摘要：本文将手把手教你做正宗鱼香肉丝，口感鲜美不失营养，让你在家也能吃到外面同样美味的鱼香肉丝。这道菜是四川地方的传统名菜，其独特的鱼香味道让人无法抗拒。本文将从原材料的选取、切丝技巧、调味技巧以及烹饪技巧四个方面详细讲解制作鱼香肉丝的步骤和技巧。
一、选材及切丝技巧
1、选材：选用优质瘦猪肉，脂肪含量较低，口感更加鲜嫩。选择胡萝卜、青椒和黑木耳等配菜，颜色搭配丰富，口感更加出色。
2、切丝技巧：将猪肉洗净去掉膜，切成3-4厘米长的条状，宽度约为0.2-0.3厘米。切好的瘦肉丝要放入鸡蛋白、淀粉、料酒、酱油中淋上少量的油搅拌均匀。将胡萝卜和青椒也切成丝状，黑木耳泡软洗净，然后切成丝状。待备用。
二、调味技巧
1、鱼香味料：将泡发好的木耳、胡萝卜和青椒分别装入碗中备用，取适量葱姜蒜切末，用翻炒锅爆香。加入一定量的豆瓣酱、糖、醋、酱油、盐、香油、味精，再加入清水，搅拌均匀
2、调料搭配：蒜、姜切碎备用，起油锅后下入蒜末煸炒出香味，加入姜末翻炒，再加入肉丝煸炒至肉色变白。
三、烹饪技巧
1、先炒肉丝：将肉丝放入锅中，用小火慢炒，直至肉熟软，颜色转变成乳白色后再加入切好的胡萝卜、青椒和黑木耳继续翻炒。翻炒的时间不宜过长，以免影响口感。
2、再加酱料：在肉丝熟烂后加入鱼香味料，快速翻炒均匀。翻炒时要注意火候不要过大，以免酱料糊底。
四、其他技巧
1、火候：烹饪过程中火候非常重要。肉丝划散炒至变色后即可关火，否则会烤焦变硬。
2、翻炒技巧：炒菜时要不断翻炒，以免黏锅。
3、色香味俱全：鱼香肉丝的关键之一就是用调料调出独特的鱼香味道。各种调料的比例也非常重要，不能单一依赖豆瓣酱，要做好比例搭配。
五、总结
本文详细介绍了制作鱼香肉丝的四个方面：选材及切丝技巧、调味技巧、烹饪技巧以及其他技巧，让读者在家也能做出地道的鱼香肉丝。制作鱼香肉丝不仅非常简单，而且口感丰富，营养价值也非常高。希望本文对喜爱鱼香肉丝的朋友们有所帮助。
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