酱鸡爪的做法(酱鸡爪“内外兼修”制作详解)

摘要：本文详细介绍了酱鸡爪“内外兼修”制作的方法，包括材料的选择，腌制的技巧，烹饪的步骤，口感的调整等方面。通过本篇文章，读者可以掌握制作好吃的酱鸡爪的技巧和要点。

一、选择优质材料

1、鸡爪：新鲜的鸡爪外形完整，没有瑕疵，颜色白皙。在购买鸡爪时，要选择富有弹性的、能扯开来的鸡爪，以保证口感

2、调味料：酱油、盐、白糖、豆腐乳、料酒、桂皮、桂花等。

3、配料：姜片、蒜头、香叶、干辣椒、八角等。

二、加强腌制技巧

1、烫水焯鸡爪：将鸡爪过水焯烫。这一步的目的是去除鸡爪表面的杂质，使其更加白嫩。

2、加入各种调料：焯烫后的鸡爪入锅复煮。在煮鸡爪时，要注意火候，小火慢炖，以保持鸡爪的鲜嫩和口感。

3、进行二次腌制：封装后的鸡爪需要进行二次腌制，以增强其风味。可以在其中加入豆腐乳、桂皮、桂花等调料，让其更加香醇。

三、巧妙烹调步骤

1、烘干烘松：将腌制好的鸡爪放到烤箱中，以100度左右的低温烘烤20分钟左右，烤至水分蒸发，鸡爪变得干爽，口感更佳。

2、油炸煎烤：将烘干的鸡爪加入热油中炸至金黄色。然后放到烤箱中用小火煎烤，让其表面变得更加脆皮，内部更加鲜嫩。

3、口感调整：如果嫌鸡爪口感较干，可以在煎烤时淋上一些香油，给鸡爪增加一些湿润感。

四、外观美味兼备

1、色泽金黄：在制作酱鸡爪的过程中，要注意其色泽。如果鸡爪颜色过浅，可以在烤制之前用糖水或酱油上色。

2、口感香醇：酱鸡爪烹制出来后，应该口感鲜美、多汁，香气扑鼻、浓郁。

3、口感丰富：酱鸡爪的口感应该具有酥脆、韧劲、鲜嫩的多种口感。可以从热度、湿度、酸甜、辣度、咸淡等方面进行调整。

五、总结：

酱鸡爪“内外兼修”制作方法是一种比较传统的烹饪方法，经过多年发展，已经成为了中国很多地方的美食之一。本文详细介绍了酱鸡爪制作的要领和技巧，通过本文的学习，读者可以尝试自己动手制作一道美味的酱鸡爪。

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